Bahan- bahan
Pastry
70g (1/2 cup) tepung naik sendiri
130g (3/4 cup plus 1 tablespoon) tepung gandum
30g (1 tablespoon plus 3 teaspoons) gula caster
120g butter yang sejuk (dipotong kecil)
1 telur (besar)
Lemon Filling
56g (4 tablespoons plus 3 teaspoons) tepung jagung
170g (3/4 cup) gula
180ml (2/3 cup plus 2 teaspoons) fresh lemon jus
230ml (2/3 cup plus 1/4 cup) air
60g butter, (dipotong)
3 kuning telur (telur besar)
Meringue
3 putih telur (telur besar)
170g (3/4 cup) gula caster
cara cara
Mulakan dengan membuat pastri. Letakkan tepung naik sendiri dan jelas, gula dan mentega dalam pemproses makanan. Proses pada kelajuan sederhana selama kira-kira 20 saat, sehingga campuran menyerupai halus serbuk roti segar (sepatutnya tidak ada apa-apa ketulan besar mentega).
Tambah telur dan proses pada kelajuan sederhana selama kira-kira 15-30 saat, sehingga telur sebati dan campuran itu sempurna hingga berketul
Membentuk doh ke pusingan diratakan dan tempat dalam beg freezer atau balut dalam bungkus plastik. Simpan dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.
cara cara untuk membuat lemon sos
Campurkan tepung jagung, gula, jus lemon dan air dalam periuk sederhana. Kacau sehingga campuran lancar.
Letakkan periuk di atas api yang sederhana tinggi dan kacau sentiasa sehingga campuran sampai mendidih (ini mungkin akan mengambil masa kira-kira 7-10 minit). Mengurangkan haba untuk rendah dan terus kacau untuk kira-kira 30-40 saat, sehingga perubahan campuran dari mendung kepada telus dan menjadi tebal dan licin.
jauhkan periuk dari haba dan kacau mentega dan kuning telur. Teruskan kacau sehingga semua mentega telah cair dan bahan-bahan yang baik digabungkan.
Tuangkan bancuhan(lemon sos) ke dalam bekas kecil, tutup dan menyejukkan sehingga sejuk.
Panaskan oven kepada 180 darjah Celsius (160 darjah Celsius kipas terpaksa). Jika anda tidak menggunakan ketuhar kipas-paksa, menyesuaikan rak oven ke kedudukan yang lebih rendah pertengahan.
leperkan pastri di antara dua helai kertas baking paper atau di atas papan yang ringan berupa serbuk patut 23cm (9 inci) pai plat (pastri harus kira-kira 4mm tebal dan berdiameter 29cm). Angkat pastri ke dalam pinggan pai dan tekan perlahan - lahan ke dalam pinggan.
Potong pastri tergantung sisi.
Letakkan sehelai kertas baking di atas pastri dan isikan dengan berat pastri atau beras.
Bakar pada suhu 180 darjah Celsius (160 darjah Celsius kipas terpaksa) selama 10 minit. Buang berat / beras dan kertas penaik dan bakar selama 10-15 minit lebih, sehingga pastri adalah warna keemasan cahaya. Benarkan shell pastri untuk menyejukkan sepenuhnya.
Panaskan oven kepada 200 darjah Celsius, atau 190 darjah Celsius kipas-paksa. Jika anda tidak menggunakan ketuhar kipas-paksa, menyesuaikan rak oven ke kedudukan tengah.
Untuk membuat meringue, putih telur tempat di dalam mangkuk besar pengadun elektrik dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga pada peringkat puncak lembut (apabila pemukul diangkat, puncak akan membentuk dan kemudian terasa berat atas). Tambah gula secara beransur-ansur, kira-kira 2 sudu pada satu masa, menewaskan baik selepas setiap tambahan. Setelah semua gula telah ditambah, terus memukul sehingga gula larut dan campuran adalah tebal dan berkilat. Untuk menguji sama ada gula telah dicampur sempurna, gosok sejumlah kecil meringue antara ibu jari dan jari anda. Jika anda masih boleh berasa kristal gula, mengalahkan meringue untuk satu minit lagi kemudian menguji lagi.
letakkan lemon sauce ke dalam kulit pastri sejuk dan ratakan. Meringue Dollop di atas pengisian lemon sauce Sebarkan meringue untuk menampung pengisian. Puncak Borang dalam meringue dengan sudu (kita tekan belakang sudu terhadap permukaan meringue, kemudian angkat sudu untuk membentuk puncak).
Bakar selama kira-kira 7-10 minit, atau sehingga meringue adalah ringan berwarna.
Benarkan pai sejuk ke suhu bilik. cover pai tersebut dan menyejukkan sehingga sejuk.boleh dihidang kan selepas itu
sebaiknya pai disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
selamat mencuba..
resipi ini sangat senang.
skali cuba InsyaAllah akan menjadi =D
